Tomando un café mirando el mar con el hombre que ha creado la carta gastronómica de Pelikano, podemos entender muchas cosas. Nelo llega a Pelikano Unusual Club con una propuesta rompedora, ambiciosa y atrevida, en la que no podemos hablar ni de etiquetas ni de límites.
Desde los 17 se aventura en el mundo de la hostelería. Un espíritu aventurero y creativo que comienza a estudiar cocina y a innovar desde que tiene contacto con el sector. “Cuando comencé a trabajar en la cocina, me di cuenta rápido de que me encantaba, pero me parecía muy aburrido, necesitaba experimentar más”, nos cuenta.
Así empieza a hacer prácticas y trabajar en restaurantes con Estrella Michelín, como es el caso de Sucede y Ricard Camarena. Aquí se inspiraba y este ambiente daría rienda suelta a lo que después sería su propia creación. Un enamorado de los ambientes cambiantes, creativos y curiosos.
“Para mí la cocina es un arte equiparable a las fallas, donde se pasa un año entero trabajando para quemar la obra en unos minutos. La gastronomía es muy parecida, desde que viajas pensando un plato, lo elaboras, lo emplatas… y dura un segundo en tu boca, una explosión de arte” se ríe.
La propuesta de Pelikano refleja esta personalidad
Una rueda de sabores que se puede experimentar en nuestra carta, como por ejemplo el Bogavante con americana de chocolate y café tostado. En este caso, la cohesión del chocolate y el café combinan espectacular con el tomate y juntos presentan una propuesta armoniosa y sorprendente.
Contamos con dos espacios gastronómicos: Gastro Paradise y Jungle Club. Donde podemos experimentar desde arroces y ostras, hasta tacos de cochinita agridulce.
Nelo recomienda que no tengáis miedo a probar nada
La experiencia es rompedora y completa, donde se combinan los productos de proximidad, frescos y la sorpresa que nos trae el sabor, el ambiente y las vistas. No existen etiquetas en Pelikano Unusual Club, tienes que venir y experimentarlo por ti mismo.
“Necesito sacarle el jugo a todos los proyectos. Rodar, volar y siempre experimentando la cocina como hilo conductor. Uno de los motivos de estudiar cocina es porque me encanta viajar”. El concepto es conocer a las personas por lo que comen, recorrerse las calles de las nuevas ciudades, los mercados y la autenticidad de los productos de proximidad que te da cada tierra o mar.
Recordamos momentos especiales para Nelo dentro de la inspiración gastronómica y viajamos al momento en el que probó por primera vez el Tom Yum en Bankok, o el ceviche que le hizo un colega peruano en Manchester. De hecho, este último le enamoró tan fuerte que decidió tatuarse en su brazo una partitura musical con los ingredientes de la leche de tigre, la base cítrica del ceviche. Y hablando de música, es que Nelo no puede hacer este proceso creativo sin recurrir a ella.
“La creación es lo que más disfruto y siempre lo acompaño tocando la guitarra, el bajo o cantándo”. También nos confiesa que siempre hace sus cartas escuchando Pink Floyd, Led Zeppelin y que en su cocina es tradición escuchar a The Beatles los domingos.
Los momentos que más disfruta en Pelikano Unusual Club es a primera hora y cuando hace la comida del personal. Es imprescindible cuidar al equipo para que trabaje a gusto, inspirado y venda con amor, esa es la premisa numero uno. No hay mejor manera de empezar el día.
La paciencia y la sonrisa son sus súper poderes más importantes en el desarrollo de la cocina. Y si pudiera elegir otro, sería la sabiduría absoluta, pero sin perder la ilusión y la curiosidad por seguir descubriendo. Ahí está el viaje.
En Pelikano buscamos sorprender en todos los ámbitos de nuestra creación. Nos encantan los sabores intensos y la autenticidad. Es un espacio que nos da a todos los que formamos parte de él la libertad para crear e innovar en nuestras pasiones.
¡Os esperamos!
